Wir haben Manon getroffen, 28 Jahre alt, Schäferin seit drei Jahren in Granier, auf dem Sonnenhang gegenüber von La Plagne. Mit ihrem offenen Lächeln und ihren funkelnden Augen wussten wir sofort, dass sie uns eine schöne Geschichte erzählen würde, ihre Geschichte. Außerdem scheint ihr Duo mit Tim Früchte zu tragen: Auf dem Markt gehen ihre Joghurts und Käsesorten weg wie warme Semmeln! Wir wollten ihre Geheimnisse lüften und für einen Moment in ihr Leben als Schäferin eintauchen.
Aber vor allem: Wie wird man Schäferin?
Manon hat eine Leidenschaft für Tiere. Um diese Zuneigung in die Tat umzusetzen, macht sie einen Fachausweis als Leiterin eines landwirtschaftlichen Betriebs. Dort lernt sie Timothé kennen und die beiden beschließen, es auf der Alm zu versuchen. Manon weiß es noch nicht, aber es wird ihre Initialzündung sein. Dort, hoch oben in den Bergen, zwischen den Regionen Beaufortain und Tarentaise, ist sie den Tieren ganz nah. Sie lebt mit und von den Tieren, pflegt sie, hütet sie und führt sie.
Um das Projekt der Schäferei in Bonvillard auszuarbeiten, brauchen sie Zeit, eine Ausbildung in Käseverarbeitung an der ENIL in Poligny und eine gehörige Portion Mut: Mit 25 Jahren gründen sie ihr Unternehmen und lassen sich in Granier nieder.
Und nun, Berufsidylle oder Konfrontation mit der/seiner Natur?
Wenn man ihrem schallenden Lachen glauben darf, lebt Manon in einer Idylle. Nach drei Jahren im Betrieb kann sie sich glücklich schätzen: Sie lebt von ihrem Schafbestand, sie ist ihr eigener Chef, jeder Tag ist eine Entdeckung . Sie sagt: "Glück ist, wenn du in den frühen Morgenstunden aufstehst, um deine 150 noch schlafenden 'dudus' zu finden". Kurz gesagt, ihr Traum ist erfüllt.
Wenn man sie fragt, was ihr an ihrem Beruf gefällt, antwortet sie alles und fügt hinzu: " Wenn ich meinen Käse auf dem Markt verkaufe, bin ich stolz darauf, dass ich ihn gemacht habe. Es sind unsere Schafe, die den Rohstoff produzieren, und unsere Hände, die die Tome formen " . Diese Vielfalt an Tätigkeiten trägt zum Interesse an einem solchen Beruf und zur Leidenschaft, die er erfordert, bei.
Denn es gibt zwangsläufig auch eine Kehrseite der Medaille. Schäferin zu sein, ist involvierend. Es bedeutet, von Oktober bis August sieben Tage die Woche zu arbeiten, vor der Sonne aufzustehen und mit den Unwägbarkeiten des Lebens zu leben. Ein krankes Schaf wartet nicht, genauso wenig wie ein Gewitter! Manon war vor allem überrascht, wie leicht es ihr fiel, sich zu engagieren. Sie war noch nie ein Morgenmensch gewesen...
Ein Tag mit Manon, wie sieht das aus?
4:30 Uhr - Aufstehen, sie erinnert sich daran, dass sie ihren Beruf liebt und geht auf die Alm zu ihren Schafen.
5.30 Uhr - es wird gemolken, sie erlebt den Sonnenaufgang aus der ersten Reihe.
6:30 Uhr - während Manon die Schafe auf die Felder bringt, beginnt Tim mit der Verarbeitung der Milch vom Vortag (Entformen, Erhitzen, Joghurtformen).
7.30 Uhr - Manon trifft Tim mit der früher gemolkenen Milch in der Käserei und beide gehen bis Mittag in die "Herstellung".
12.00 Uhr - Mittagspause und Siesta!
14.00 Uhr - Rückkehr in die Käserei, um die Joghurts aus dem Ofen zu holen und den Markt am nächsten Tag vorzubereiten.
15.00 Uhr - Manon und Tim gehen wieder auf die Alm, die "dudus" warten schon ungeduldig auf sie.
16.30 Uhr - zweites Melken des Tages
17.30 Uhr - Rückkehr in die Käserei mit der Milch.
18:30 Uhr - Öffnung des Ladens für den Direktverkauf; wir empfehlen Ihnen, die Kinder mitzunehmen, sie werden von den Tieren auf dem Bauernhof und der Gastfreundschaft der Hirten begeistert sein!
19.30 Uhr - Ende des Tages (uff!)
Haben wir Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen?
Wenn Sie so viel über Käse reden, können Sie sich ein schönes Stück auf Ihrem Tablett vorstellen? Das tun wir auch! Sie finden die Bergerie de Bonvillard jede Woche auf den Märkten von Moûtiers, Aime und Bourg-Saint-Maurice. Sie können sich am Ende des Tages auch direkt auf den Hof begeben. Informieren Sie sich über die Öffnungszeiten auf der Facebook-Seite.
Um dort was zu finden? Ihre Spezialität ist der Brebichon. In seiner Textur und Cremigkeit ähnelt er dem Reblochon, besitzt aber die Qualitäten des Schafskäses: leichter und bekömmlicher. Ob geschmolzen auf Kartoffeln oder roh zu einem Glas Wein, der Brebichon wird Sie überraschen. Tim und Manon stellen auch Tome, Blauschimmelkäse und Joghurt her.
Das Sortiment ist breit gefächert und entspricht einer starken Nachfrage. Da der Trend zur Schafsmilch hilft, war der Erfolg schnell da. Und Manon amüsiert sich mit ihren Kunden. Eine Kundin vertraute ihr an: " Ich habe meinen Kindern immer noch nicht gesagt, dass sie Schafsjoghurt essen! Er ist so mild, dass sie den Unterschied gar nicht schmecken...".
Wussten Sie schon? Er ist der beste Freund des Menschen und auch ein harter Arbeiter: der Hund, natürlich. Als rechte Hand des Schäfers bewachen die einen die Herden, während die anderen sie treiben. Timothée hat daraus eine Kunst gemacht und nimmt an Wettbewerben teil, bei denen Herdenschutzhunde ihre Fähigkeiten unter Beweis stellen. Die Schafe von Bonvillard haben also ihren Herrn gefunden!
