Käseliebhaber, wir haben ein Gourmet-Rätsel für Sie!
Kennen Sie den emblematischen Käse der französischen Alpen? Den, der die Bewunderung der Kenner und die Begierde der Feinschmecker weckt? Kommen Sie, wir helfen Ihnen ein wenig. Er ist "schön" und er ist "stark". Die einen schätzen ihn in einem cremigen Fondue, die anderen genießen ihn lieber bei einem Familienpicknick. Dieser cremige Käse, der bei Groß und Klein beliebt ist, weckt die Geschmacksknospen und lässt einem sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen. Haben Sie es erraten? Es handelt sich natürlich um den Beaufort!
Bingo! Nach dem Vorbild dieses Käses sind auch Sie stark! 💪
Hier ist der Beaufort viel mehr als nur ein Käse. Er ist auf den saftigen Weiden der Berge entstanden und verkörpert das überlieferte Wissen der Hirten und Käser der Region.
Aber wie wird er gereift? Nun, diese Frage haben wir uns auch gestellt!
In La Plagne nistet sich ein magischer Keller, in dem der Beaufort seine ganze Pracht entfaltet. Es ist der von Fabien Briancon-Marjollet, einem leidenschaftlichen Handwerker und Affineur.
Er stammt aus Macot und liebt seine Region. Er hat mehrere Berufe ergriffen, vom Zimmermann bis zum Schäfer, um schließlich der Maestro der Affinage zu werden. Als Familienvater verkörpert er die Seele der Savoyer Berge und enthüllt uns die Hintergründe/Untergründe/Mysterien seines Berufs.
Wie wird man ein Experte der Käseveredelung?
Fabiens Leidenschaft für Käse führte dazu, dass er seinen eigenen Käsekeller mit einer anfänglichen Kapazität von 1300 Plätzen einrichtete, die er später auf 2200 erweiterte, um der Nachfrage besser gerecht zu werden.
In Macot gelegen und an der Seite seiner Frau Anne gegründet, lagert Fabien hier die verschiedenen Beaufort-Laibe, die von Gruppierungen, Privatpersonen oder auch von GAEC (Groupement Agricole d'Exploitation en Commun) stammen.
Er erhält die wertvolle Ware für die obligatorische Reifung im Keller für mindestens 5 Monate, um die Normen der AOP zu erfüllen.
Seine Aufgabe besteht darin, diese Käselaibe in seinem Keller reifen zu lassen, was man als Affinage bezeichnet. Jeder Laib erfordert eine sorgfältige Pflege, ein tägliches Wenden, eine persönliche und besondere Aufmerksamkeit.
5 Monate später holen die Erzeuger ihre Laibe aus dem Keller ab, um dann den Vertrieb des Käses in den Geschäften zu übernehmen.
Gönnen Sie sich etwas Gutes!
Seit Dezember 2023 hat Fabien seine Liebe zur Region erweitert und eröffnet einen Laden für regionale Produkte in Plagne Aime 2000.. Käse, Wurstwaren, Honig, Marmeladen, Bier, Wein ... Eine wahre Ali-Baba-Höhle im Herzen der Einkaufsgalerie des "Paquebot".
Hier ist sein ideales Rezept: ein großzügiges Fondue, das aus 80 % Beaufort und 20 % Abondance-Käse besteht. Eine wahre Köstlichkeit, bei der der selbst gereifte Beaufort d'Alpage von der Farm seines Bruders, der in einer GAEC in Savoyen ansässig ist, das Herzstück bildet.
Und machen Sie sich eine Freude!
Besser als ein Magnet von La Plagne, das Sie an den Kühlschrank kleben können, überraschen Sie Ihre Freunde/Familie mit einem schönen Stück Beaufort. Ein originelles und leckeres Geschenk, Erfolg garantiert! Mit der Möglichkeit, den Beaufort zu vakuumieren, ist er einfacher über lange Strecken zu transportieren. Verpassen Sie nie eine gute Gelegenheit, ein Fondue zu teilen...
An alle Nachzügler...
An alle, die daran denken, der Familie in "letzter Minute" ein Geschenk mitzubringen, an alle, die sich wenige Minuten nach Ladenschluss vor dem Geschäft festsitzen und atemlos sind, weil sie alles gegeben haben, um rechtzeitig zum Einkaufen zu kommen...
Wir haben an alles gedacht! Auf dem Rückweg brauchen Sie nur eine Pause bei der Beaufort-Kooperative des Kantons Aime-la-Plagne?, die sich in der Avenue de la Tarentaise befindet. Direkt davor befindet sich ... ein Selbstbedienungsautomat, der rund um die Uhr zugänglich ist!
Wenn Sie mit dem Zug vom Busbahnhof Aime La Plagne aus reisen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen! Dort ist ein weiterer Automat aufgestellt. Wählen Sie den Beaufort Ihrer Wahl aus und gehen Sie mit Ihrem Schatz aus Savoyen nach Hause.
